In una casseruola capiente, rosolare lo scalogno, l’aglio, la salvia e il rosmarino, cuocere per 5 minuti, aggiungere il cavolfiore tagliato a pezzi, il brodo e cuocere per 30 minuti. Frullare il tutto, setacciare e tenere in caldo.

Saltare la scarola in padella con uno spicchio d’aglio e un filo di olio. Tenere in caldo
Tagliare a julienne le acciughe, coprire con l’olio.

Prendere la crema, incorporare il parmigiano e il burro con il mixer, incorporando aria e riempire le fondine, sistemare al centro la scarola e qualche acciuga con l’olio.