Corso Perfezionamento di Cucina Creativa

A completamento del Corso base di Cucina Creativa, il corso di Perfezionamento è un ulteriore percorso formativo che aumenta le skills e migliora le tecniche apprese durante la prima fase.

Cucina Creativa Perfezionamento

Prima Lezione

  • Verdure al vapore e vellutata al parmigiano
  • Tagliatelle alla bolognese
  • Straccetti ai funghi
  • Crostata mandorle e cioccolato

Tecniche

Cottura a vapore • vellutata Paste fresche • mirepoix brunoise
• sbianchitura delle verdure • verdure saltate • frolla

Esercizi: vellutata, tagliatelle al pomodoro fresco e pasta frolla

Seconda Lezione

  • Tartiflette di patate
  • Tortino di crêpes
  • Arrosto croccante di maiale con Chutney di mele e noci
  • Zuccotto bianco e nero

Esercizi: crêpes, crema pasticcera

Tecniche

Sigillare, deglassare e glassare gli arrosti
• salse: roux e bechamelle • mousse • paste montate soffici

Terza Lezione

  • Quiche de Bayonne
  • Rotelle alla sorrentina
  • Bauletti di pollo con Patate Duchessa
  • Torta capovolta di mele

Esercizi: pasta brisée, torta di mele

Tecniche

Brisée • paste fresche gratinare
• impanatura • Burro chiarificato Caramellare

Quarta Lezione

  • Pizza di scarole
  • Risotto ai porcini
  • Riso pilaf
  • Spezzatino di vitello
  • Torta di rose

Esercizi: pasta per pizze, riso pilaf

Tecniche

Paste lievitate: il glutine 
• Risotto • Riso pilaf • Stufare

Quinta Lezione

  • Sformatini di verdure
  • Semilune burro e salvia
  • Orata farcita al cartoccio
  • Delizie al limone

Esercizi: gnocchi, pan di spagna

Tecniche

Bagnomaria • gnocchi • paste ripiene • Cottura al cartoccio
• Fumetto di pesce • Creme • Nappare
• decorare

Sesta Lezione

  • Verdure grigliate
  • Alici marinate con spinaci alla senape
  • Pasta secca con
  • Ragout di mare
  • Frittura di pesce
  • Plum-cake inglese

Esercizi: alici marinate, plum-cake

Tecniche

Marinatura • vinaigrette • Frittura in olio profondo
• Frutti di mare • Burro montato
Modalità di svolgimento