Tritate lo scalogno e lasciatelo rosolare in una padella con un filo d’olio, unite i fagioli e lasciateli insaporire per qualche minuto, aggiungete un pò di brodo e continuate la cottura affinché i fagioli risultano teneri, unite sale e pepe.

Frullate il tutto per pochi minuti e se necessario, rimettete la purea sul fuoco per raggiungere la giusta consistenza cioè piuttosto densa.

Con un coppa pasta tondo ricavate dei dischetti dalle fette di pane e tostateli leggermente in forno.

Disponete su ogni dischetto un cucchiaio di purea, mezza fetta di salmone arrotolata e una punta di cucchiaino di uova di lompo, completate il tutto con un filo d’olio, un chicco di ribes o mezzo lampone e aneto o erba cipollina.