cucinamica
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cucina
creativall
| CREATIVA
. 1A LEZIONE - ricette | tecniche |
verdure
al vapore e fonduta di parmigiano Straccetti ai funghi Ravioli in salsa di noci Crostata di mandorle e cioccolato | Cottura
a vapore Vellutata Mirepoix e brunoise Sbianchitura delle verdure SigillaturaFrolla |
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CREATIVA
. 2A LEZIONE | |
| Tostini
alle verdure grigliate Tortino di crêpes Arrosto croccante di maiale con charlotte di patate e fontina Delizie al limone | Grigliatura Vinaigrette Gli arrosti: sigillare, deglassare, glassare,nappare, decorare Salse: i roux, la bechamelle |
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CREATIVA
. 3a Lezione | |
| Quiche
de Bayonne Rotelle alla sorrentina Bauletti di pollo Torta capovolta alle mele | Brisee Paste fresche Gratinare Stufare Caramellare |
| CREATIVA
. 4A LEZIONE | |
| Pizza
di Scarole Risotto ai porcini Riso Pilaf Spezzatino di vitello Torta di Rose | Paste
lievitate: il glutine Risotto Riso Pilaf Impanatura |
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CREATIVA
. 5A LEZIONE | |
| Sformato
di verdure con coulis di pomodoro | Bagnomaria Paste ripiene Cottura al cartoccio Fumetto del pesce Paste soffici |
| CREATIVA
. 6A LEZIONE | |
| Alici
marinate con spinaci alla senape Pennette con zucchine e arselle Frittura di pesce Plum-cake | Marinatura Frittura in olio profondo burro chiarificato |